蝦仁餛飩用雞湯煮，鮮味更上一層樓。雞湯提前熬好，撇去浮油，用來(lái)煮餛飩。蝦仁的鮮和雞湯的香融合在一起，湯的味道變得格外濃郁，喝一口鮮得眉毛都要掉下來(lái)。可以在湯里加些枸杞和紅棗，增加營(yíng)養(yǎng)和甜味，讓這碗餛飩更滋補(bǔ)。這種吃法適合冬天，能暖身暖胃，讓人渾身都舒服。蝦仁餛飩用番茄湯煮，酸甜可口很開(kāi)胃。番茄在鍋里炒出汁水，加開(kāi)水煮開(kāi)，做成番茄湯，用來(lái)煮餛飩。番茄的酸甜能中和蝦仁的腥味，讓湯的味道更清新，吃起來(lái)特別開(kāi)胃。夏天沒(méi)胃口的時(shí)候，吃一碗番茄蝦仁餛飩，瞬間就能打開(kāi)食欲，渾身都清爽。番茄的紅色還能讓湯看起來(lái)更有食欲，讓人忍不住多喝幾口。飽滿(mǎn)的餛飩皮里，塞滿(mǎn)了鮮美的海鮮。江南蝦仁餛飩品牌推薦

扇貝柱做餡要選帶裙邊的。完整的扇貝柱呈乳白色，邊緣帶著褐色的裙邊，這種裙邊富含膠原蛋白，剁碎后能增加餡料的黏性。不用剁太細(xì)，指甲蓋大小剛好，加一勺融化的黃油拌勻，奶香能激發(fā)出扇貝柱的甜。單獨(dú)做餡時(shí)，要加些馬蹄碎吸收水分，否則煮出來(lái)會(huì)水汪汪的。扇貝柱的鮮味溫潤(rùn)不張揚(yáng)，像月光下的海面，適合搭配清淡的冬瓜湯，每一口都帶著溫柔的鮮甜，老人和孩子都愛(ài)吃。章魚(yú)足入餡需焯水去澀。新鮮章魚(yú)足表面有吸盤(pán)，用鹽反復(fù)搓洗去除黏液，焯水后切成小丁，肉質(zhì)會(huì)從半透明變成瓷白色。章魚(yú)的鮮味帶著淡淡的回甘，和蟹肉棒搭配能模擬出蟹粉的口感，加少許姜末去腥，不用太多調(diào)料就能很美味。這種餡料煮熟后會(huì)微微膨脹，包的時(shí)候要給皮留些空間，煮好的餛飩像鼓脹的小氣球，咬開(kāi)時(shí)湯汁會(huì)噴涌而出，建議先咬個(gè)小口吹涼再吃，不然容易燙到舌尖。南通黃魚(yú)餛飩品牌推薦細(xì)膩的海鮮餛飩餡，入口即化，回味無(wú)窮。

刀魚(yú)餛飩的餡料需凸顯本味。魚(yú)糜中加少許鹽和白胡椒粉，撒上切碎的姜蔥水 —— 用紗布過(guò)濾掉渣子，只取澄清的汁水，既能去腥又不破壞口感。再加入切成細(xì)丁的春筍，春天的春筍**鮮嫩，脆甜的口感能中和刀魚(yú)的肥美。有人喜歡加薺菜碎，翠綠的顏色點(diǎn)綴在雪白的魚(yú)糜中，既有視覺(jué)美感又添清香；也有人偏愛(ài)加韭黃，辛辣氣能激發(fā)刀魚(yú)更深層的鮮味。攪拌時(shí)要順著一個(gè)方向，直到餡料抱團(tuán)，能在手中成型而不散，這樣煮出來(lái)的餛飩餡才緊實(shí)。刀魚(yú)餛飩的皮得薄如蟬翼。用中筋面粉加冷水和面，加少許蛋清增加韌性，醒面二十分鐘后搟制。搟皮時(shí)在案板上撒玉米淀粉，雙手握住搟面杖，從面團(tuán)中心向四周推搟，每搟一圈就將面皮旋轉(zhuǎn)九十度，確保厚薄均勻。**終搟出的皮能透出指紋，邊緣微微起皺，這樣煮出來(lái)既不會(huì)爛，又能吸附湯汁，咬開(kāi)時(shí)能?chē)L到皮的麥香與刀魚(yú)的鮮美交融。每張皮直徑約八厘米，剛好能包住一勺半餡料，包的時(shí)候要輕捏，避免戳破薄皮。

夏天吃小龍蝦餛飩**是過(guò)癮。把煮好的餛飩泡在冰鎮(zhèn)的酸梅湯里，加幾片檸檬和薄荷葉，酸辣中帶著清甜，冰爽可口，驅(qū)散夏日的暑氣。夏天的小龍蝦**肥美，蝦肉飽滿(mǎn)多汁，和冰鎮(zhèn)的湯底搭配，簡(jiǎn)直是絕配。傍晚時(shí)分，搬個(gè)小桌子坐在院子里，吹著晚風(fēng)，吃著小龍蝦餛飩，再配一瓶冰啤酒，別提多愜意了。秋天吃小龍蝦餛飩可以加蟹膏。把秋天的蟹膏挖出來(lái)，拌進(jìn)小龍蝦餡里，兩種鮮味碰撞在一起，鮮得讓人咂舌。湯底里加些秋天的菱角丁，增加脆嫩的口感，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。一家人圍坐在桌前，吃著熱乎乎的餛飩，聊著天，感受著秋天的豐收喜悅，是件多么幸福的事情。薄如蟬翼的餛飩皮，包裹著鮮香的海鮮餡料。

清晨五點(diǎn)的漁港總泛著咸腥的霧氣，剛上岸的青蝦仁還帶著海蠣子味的濕滑。挑揀時(shí)得逐個(gè)掐去蝦線(xiàn)，指尖捏著蝦背第三節(jié)輕輕一挑，褐綠色的穢物便完整脫出，這步**忌急躁，否則蝦肉容易散碎。處理好的蝦仁用冰水浸泡一刻鐘，讓肉質(zhì)收緊如凝脂，撈起瀝干時(shí)得用棉紗布細(xì)細(xì)按壓，確保每滴水都被吸盡 —— 水分是餡料松散的天敵。剁碎時(shí)刀要斜著切入，刀刃與砧板保持三十度角，既能斬?cái)嗬w維又不破壞肌理，直到蝦肉變成帶著些許顆粒感的粉紅糜狀。加鹽時(shí)得像撒胡椒面似的勻勻鋪開(kāi)，順時(shí)針攪動(dòng)三百下，直到餡料發(fā)黏能掛住筷子，此時(shí)打入半個(gè)蛋清繼續(xù)摔打，啪嗒啪嗒的聲響里，蝦餡會(huì)漸漸生出綢緞般的光澤。包進(jìn)薄如蟬翼的餛飩皮時(shí)，指尖稍蘸清水，捏出半月形的褶子，入沸水后浮起如白帆，咬開(kāi)的瞬間，蝦的鮮甜混著海洋的清冽在舌尖炸開(kāi)，仿佛把整片漁場(chǎng)都嚼進(jìn)了嘴里。鮮嫩的海蠣子肉融入餛飩，鮮味升級(jí)超誘人。江浙滬手工餛飩代加工

經(jīng)過(guò)多次調(diào)配的海鮮餡，餛飩味道超驚艷。江南蝦仁餛飩品牌推薦

挑選做餛飩的黃魚(yú)，得看魚(yú)眼和魚(yú)鰓。新鮮的黃魚(yú)眼睛清亮飽滿(mǎn)，像浸在水里的黑琉璃，魚(yú)鰓是鮮艷的胭脂紅，帶著海水的咸腥氣。比較好選七八兩重的小黃花魚(yú)，肉質(zhì)更細(xì)嫩，刺也少些。攤主會(huì)用薄刀從魚(yú)腹剖開(kāi)，去掉內(nèi)臟和魚(yú)骨，只留下兩大片帶皮的魚(yú)肉。回家后用清水反復(fù)沖洗，特別是魚(yú)皮上的黏液要洗干凈，不然會(huì)有腥味。用廚房紙吸干水分，魚(yú)肉就呈現(xiàn)出雪白色，帶著淡淡的海味，這是做好黃魚(yú)餛飩的第一步。處理黃魚(yú)餡是個(gè)細(xì)致活兒。把魚(yú)肉放在案板上，用刀背輕輕捶打，直到魚(yú)肉變成細(xì)膩的肉泥，注意要避開(kāi)小細(xì)刺，可以用鑷子仔細(xì)挑出來(lái)，不然影響口感。捶好的魚(yú)泥里加少許鹽、白胡椒粉和料酒，順著一個(gè)方向攪拌上勁，這樣魚(yú)餡會(huì)更有彈性。再加入切碎的蔥姜末，既能去腥又能提香。有人喜歡加一點(diǎn)豬皮凍，讓餡料更濕潤(rùn)，但既然是無(wú)豬肉的，就用冰塊代替，分幾次加入魚(yú)泥中，邊加邊攪拌，這樣做出的魚(yú)餡鮮嫩多汁，吃起來(lái)滿(mǎn)口都是黃魚(yú)的鮮美。江南蝦仁餛飩品牌推薦