事實真的如此嗎？速溶咖啡中到底藏著什么秘密？**傳統也**常見的速溶咖啡產品是所謂的“三合一速溶咖啡”，即同時含有咖啡、“奶”和糖，飲用時無須額外添加。為了口感能被更多消費者接受，往往添加了大量的糖、奶精（含植脂末）、食用香精，其中咖啡的含量往往*有10%左右。風味大打折扣不說，備受詬病的其實是大量糖分以及植脂末（本質為反式脂肪酸）帶來的**危害——這些成分的存在，增加了飲用者患上肥胖、糖尿病的風險。從這個角度來講，速溶咖啡中其他成分帶來的**風險，可能遠超過10%**會帶來的**收益，難怪不被咖啡迷們認可?？上驳氖?，幾大咖啡品牌陸續推出了將咖啡豆做成咖啡再還原成粉狀的“速溶咖啡顆粒”，以及只使用咖啡豆作為原料的“速溶醇咖啡”，還有直接將咖啡研磨成粉后分裝小袋的“超細研磨咖啡粉”。這些產品去除了糖、奶精和其他為調節口感而加入的添加劑，雖然比不上新鮮烘焙、研磨的咖啡那么醇香，但也在一定程度上還原了咖啡的味道。這也意味著它們嘗起來更苦，如果無法接受，可能還需要根據自己的口味再加入牛奶或少許糖來調節。如何選擇現磨咖啡如果你習慣走進咖啡館，點一杯現磨咖啡來喝。生豆色選、熟豆除石，層層篩選只為那一口驚艷，值得等待！商業意式拼配咖啡豆商用批發

    有時候你會發現都是埃塞俄比亞，G2會比G1的口感好。同樣都是肯尼亞，AB會比AA好喝（簡直放狗屁啊）。那各國的分級標準到底是怎么一回事呢？精品咖啡主要產出國的分級制度一覽表簡單來說，有根據咖啡豆大小分的，重量分的，瑕疵數量分的，種植海拔分的，硬度分的，就是沒有根據味道分的！對于一些較大的出口商，他們會自己按照口味進行分級，然而因為是自主標準，基本沒有任何意義上的統一性。這是為什么？盡管精品咖啡存在杯測這種“比較”公平地判斷咖啡品質的辦法，但是由于烘焙的問題，所有咖啡豆難以擺到同一水平上來同臺競技，而各國設立標準的目的是為了促進咖啡交易，那么品相就變成了咖啡生豆分級的主要依據。而在咖啡豆命名上，也算是極度混亂，這其中有按照出產地區分的，諸如大名鼎鼎的Yirgacheffe（埃塞俄比亞耶加雪菲），Boquete（巴拿馬波奎特），也有按照出口港口來劃分的，比如Santos（巴西桑托斯），也有按照莊園來劃分的，比如LaEsmeralda（巴拿馬翡翠莊園），也有按照處理廠來劃分的，比如MavisBank（牙買加馬維斯班克處理廠）。對于大多數新手來說，甚至是老手來說，都是極度頭暈的。盡管各國的標注不同，分級制度對口味也不是決定性因素。廣東精品意式拼配咖啡豆研磨十萬級無塵車間里，每一縷咖啡香都藏著對高標準生產的執著追求。

    咖啡大師教你三大絕招，讓你快速分辨咖啡豆的好壞！從咖啡生豆的外觀、氣味以及淺焙后的味道，可充分了解咖啡豆的品質，下面就跟我們一起來了解如何分辨好咖啡與壞咖啡吧。絕招一：看——看咖啡生豆的顏色、看豆型、看外觀、看銀皮、看中間線、看飽滿程度。看顏色：若是當季采收的新豆(NewCrop)，則水分含量多，呈現深綠色。若是采收一年以上的舊豆(PastCrop)，則水分已脫去，漸漸趨于灰白色?？炊剐停汉玫目Х榷箲撌嵌剐鸵恢?，大小均勻的。這樣的豆子在烘焙時才能受熱均勻，產生一致的味道?？赐庥^：好的咖啡豆外觀一致，顏色均勻，顆粒大小相似。咖啡豆表面比較光滑（未拋光的），銀皮附著部分較光滑無皺褶。豆體上是否有裂痕（除了中間線以外），多數太大顆粒的豆子容易產生裂紋，烘焙時會裂成兩瓣（貝殼豆），導致烘焙不均，夾生（有芯）是咖啡師**頭疼的瑕疵豆。防騙技巧：咖啡豆是不是越大越好？不一定，得看品種。云南咖啡俗稱小?？Х龋菂^別于越南粗壯的中粒種羅布斯塔種咖啡而言的（越南粗壯的羅布斯塔種咖啡長到19目甚至20目都不稀奇）。云南所種阿拉比卡種咖啡在生長良好的情況下，成熟度**高的豆子可以通過17目的篩網，極少數可以通過18目篩網。

    即約咖啡伴糖顆粒大小。塞風:每顆咖啡研磨成1000~3000顆咖啡粉末，約直徑，即約食品精鹽顆粒大小。Espresson:每顆咖啡研磨成3500顆咖啡粉末，約直徑，即約面粉顆粒再粗一點大小。SCAA標準杯測時咖啡粉研磨，70~75%通過標準篩#20()的均勻度，約比法國壓粗一點。另SCAE提供咖啡沖煮過程、不同研磨粗細沖煮時間的觀念：1.浸潤階段Wetting：這時候將熱水放入咖啡粉濕潤咖啡，讓咖啡萃取物溶解，浸潤水量約為咖啡粉量兩倍，浸潤時間約30sce。2.沖煮階段WaterCycle:這時因上述咖啡粉末粗細各有不同時間讓水與咖啡粉接觸，并溶出咖啡萃取物。a.法國壓:粉末粗，約浸潤3~5minb.滴濾泡式:沖煮過程約1~3min3.萃取后段：這時咖啡已萃取50%以上可萃取物，即將60~70%咖啡可溶出物萃取出來為**適萃取及調整水量達到**適咖啡濃度落于。4.萃取后咖啡渣：咖啡渣內含水量約為原咖啡粉的2倍量(手沖濾泡式)。一些咖啡磅的重量參考1.咖啡豆:約6~7顆為1gSyphon量匙:一平匙8~9gV60量匙:一平匙14~15g4.咖啡豆(烘焙后):g/cm^35.咖啡粉:g/cm^36.一顆18/64″咖啡豆烘焙后長軸12mm,短軸8mm,高5mm半橢球體，有此一說咖啡萃取與表面積有關，上述一顆咖啡表面積。不同豆子配不同烘焙師，歐美式的張揚與日式的內斂，任你選。

    那就比較容易避免速溶咖啡中添加的植脂末、大量糖分、香精等，不過咖啡館中的咖啡種類繁多，如何選擇適合自己的“那一杯”，也是需要研究的問題。雖說各種品類不過是咖啡、牛奶、奶油、巧克力等原料的排列組合，但不同比例、不同層次的搭配卻構成了豐富多樣的口感。向意式咖啡上層加入綿密的奶泡，就成了頗受女孩子歡迎的瑪奇朵咖啡；卡布奇諾咖啡則是將濃縮咖啡、牛奶和奶泡以差不多1︰1︰1的比例混合，口感上多了誘人的奶香，還能通過牛奶補充一部分鈣質；拿鐵咖啡和卡布奇諾咖啡很相似，區別在于牛奶的分量更多，咖啡的苦澀更加弱化，推薦給初嘗咖啡的朋友們；摩卡咖啡由于同時加入了牛奶、巧克力糖漿，還在表面點綴了一層鮮奶油，口感更加甜膩潤滑，深受女性喜愛，但這款咖啡的能量相對更高，***的朋友就要謹慎選擇了。膠囊咖啡，值得嘗試嗎上等的現磨咖啡不*考驗咖啡烘焙師在烘焙咖啡豆時對溫度和時間的微妙把握，更重視咖啡豆的選擇。一般現磨咖啡都會選擇阿拉比卡咖啡豆。 精品豆 1.5% 以內的瑕疵率，是左也對 “精品” 二字嚴苛的詮釋。廣東精品意式拼配咖啡豆研磨

日曬豆的特殊處理，在熟豆除石環節得到細致呵護，風味更顯純粹。商業意式拼配咖啡豆商用批發

    好喝不貴？說來真有一些，從產地來看：低價范圍就有耶加雪啡，還有一部分哥倫比亞；再貴一點點，則有肯尼亞、盧旺達、西達摩的Guji……但怎么選，踩雷的概率才會小？選耶加雪菲吧，我告訴你為什么呀——1.什么是耶加雪啡（Yirgacheffe）在地圖上搜，當地長這樣耶加雪啡是非洲埃塞俄比亞國南部的一個小鎮，海拔1750-2200這里不**是埃塞俄比亞的**產區，也是全球聞名的高質量咖啡產區。主要種植的咖啡品種是埃塞俄比亞原生種（就是KFC老爺爺天天跟你夸的阿拉比卡品種之一）。耶加雪啡的特點是柑橘香和茉莉花香，甚至有綠茶的味道，當地**有代表性的是水洗處理法的咖啡豆，同時也有不錯的日曬豆。在這個產區出品的，有典型當地特色的咖啡豆，就被稱為耶加雪啡。2.為什么選耶加雪啡？怎么說呢？首先，耶加雪啡，可能還真就更合**人的胃口！如果有朋友剛剛開始喝手沖咖啡，表示不喜歡酸的、苦的，我都會建議試試耶加雪啡，基本不會失望?？赡苁撬逅胖碌奈兜溃菀鬃屓寺撓氲?*人熟悉的綠茶、伯爵茶，所以更好接受。另外，踩雷的概率會非常低呀！君不見田口護先生曾經說：此品種廣受矚目與賞識的原因。 商業意式拼配咖啡豆商用批發