做蟹黃蟹肉餡比較好用大閘蟹，大閘蟹的蟹黃飽滿，蟹肉鮮甜，做出來的餡料味道特別好。處理大閘蟹時先把它放在清水里養(yǎng)一天，讓它吐出泥沙，然后用刷子把蟹殼刷干凈。蒸大閘蟹時冷水下鍋，蒸十五分鐘左右，蒸的時候在蟹身上放幾片姜和蔥，去除腥味。蒸好的大閘蟹放涼后，把蟹殼打開，取出里面的蟹黃，蟹身里的蟹黃也要仔細挖出來，放在碗里。然后把蟹肉拆出來，蟹腿和蟹鉗里的肉要用工具取出來，蟹身里的肉用手掰開來取。蟹肉和蟹黃放在一起，加入少許豬油，用筷子攪拌均勻，再加入少許鹽、糖、料酒，攪拌均勻。包餛飩時每個餛飩里包一小撮餡料，捏成月牙形，下鍋后煮三分鐘左右就可以了。撈起后加一勺原湯，撒上蔥花，那股鮮美的味道讓人垂涎欲滴，蟹黃的濃郁和蟹肉的清甜在嘴里交織，讓人仿佛感受到了秋天的美好。飽滿的餛飩皮中，塞滿了鮮美的海鮮。上海手工餛飩代加工

包小龍蝦餛飩的手法有講究。取一張皮放在掌心，中間放一勺餡料，用拇指和食指捏住中間，輕輕向里推，形成一個小口袋，再將兩邊的皮向中間折，捏出三個褶皺，像個小元寶。熟練的人一分鐘能包十幾個，包好的餛飩碼在竹盤里，個個飽滿挺括，像列隊的小士兵。包的時候可以在褶皺處抹點蝦黃，煮出來黃澄澄的，看著就有食欲。煮小龍蝦餛飩得用猛火。水燒開后加一勺鹽，這樣煮出來的皮更勁道，不容易破。把餛飩下鍋，用勺子輕輕攪動，防止粘鍋底。等水沸騰，餛飩浮起來，加半碗涼水，這叫 “激一下”，讓皮和餡受熱均勻。再沸騰時再加點涼水，反復(fù)兩次，餛飩就熟透了。撈出來放在漏勺里瀝水，不能泡在湯里太久，不然皮會軟塌，失去嚼勁。江蘇黃魚餛飩品牌推薦新鮮的海蟹肉加入餛飩，美味升級。

花蛤肉入餡前要吐盡泥沙。提前一天用鹽水浸泡花蛤，滴幾滴香油促其吐沙，反復(fù)換水至盆底無雜質(zhì)。焯水后剝殼取肉，去掉黑色內(nèi)臟，只留淡黃色的斧足和閉殼肌。剁碎后加一勺黃酒拌勻，既能去腥又能讓肉質(zhì)更軟嫩。花蛤肉的鮮味帶著海洋的咸鮮，和墨魚丁是較好搭檔，兩種貝類的鮮味疊加，煮出的餛飩湯不用額外調(diào)味就鮮得掉眉毛。包的時候要少放餡，花蛤肉遇熱會收縮，太多反而容易破皮。魷魚處理成餡需去除外皮。新鮮魷魚的外皮是紫褐色的，用手撕去后露出雪白的肉質(zhì)，內(nèi)側(cè)那層淺褐色薄膜也要刮凈，否則會有腥味。先切成條再剁成粒，保留 1 厘米左右的顆粒感，這樣吃起來才有嚼勁。加少許小蘇打抓勻，靜置十分鐘后用清水沖洗，能讓魷魚更脆嫩。和蝦仁搭配時，比例以 1:2 為宜，魷魚的脆能平衡蝦仁的軟，餡料里再加點芹菜碎，清爽得像海風拂面，特別適合夏天做冷餛飩。

蝦仁餛飩用菌菇湯煮，鮮味濃郁營養(yǎng)高。各種菌菇，比如香菇、金針菇、杏鮑菇等，切成小塊，加開水煮開，用來煮餛飩。菌菇的鮮味和蝦仁的鮮味相互融合，湯的味道變得格外濃郁，而且菌菇富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，能讓這碗餛飩更健康。這種吃法適合秋冬季節(jié)，能補充營養(yǎng)，****力。蝦仁餛飩可以做成涼面的配菜，清爽可口夏日必備。涼面做好后，放上幾個冷藏的蝦仁餛飩，淋上涼面的調(diào)料，拌勻后吃。涼面的勁道和餛飩的軟嫩搭配，調(diào)料的香味和蝦仁的鮮味融合，吃起來特別清爽可口，是夏天的較好美食。在炎熱的夏天，吃一碗這樣的涼面配餛飩，能驅(qū)散暑氣，讓人渾身舒服。豐富多樣的海鮮食材，打造獨特的餛飩口感。

蝦仁餛飩可以做成油炸的，外皮酥脆內(nèi)里鮮嫩。把包好的生餛飩放進熱油里炸，小火慢炸至金黃酥脆，撈出來瀝干油。炸好的餛飩外皮像餅干一樣脆，咬開后里面的蝦仁餡還是鮮嫩的，兩種口感形成鮮明對比，特別好吃。可以蘸著番茄醬或沙拉醬吃，味道更豐富，是年輕人喜歡的吃法，作為零食或下午茶都很合適。蝦仁餛飩可以做成湯粉的配菜，豐富口感。先煮好一碗米粉，撈起后加入煮好的蝦仁餛飩，再澆上湯，撒點蔥花和香菜。米粉的滑嫩和餛飩的軟嫩搭配在一起，湯的鮮味把兩者融合，吃起來更滿足。一口米粉一口餛飩，再喝一口湯，每一口都有不同的體驗，讓人回味無窮。這種吃法在南方很常見，簡單又美味，能快速填飽肚子。大顆飽滿的蝦肉餛飩，咬下去汁水四溢超贊。南通手工餛飩加工

大只的蝦肉與豬肉混合，餛飩超好吃。上海手工餛飩代加工

野生海蝦仁比養(yǎng)殖的更有韌性，做出來的餡料口感更豐富。處理時先將蝦仁放在冰水中浸泡十分鐘，讓它恢復(fù)出海時的鮮活狀態(tài)，撈起后用毛巾裹住輕輕按壓，吸干水分的同時還能保持蝦肉的完整。剁餡時刀要鋒利，一刀下去干脆利落，避免反復(fù)切割導(dǎo)致蝦肉發(fā)熱變散。加調(diào)料時放少許小蘇打，能讓蝦肉更嫩滑，但不能多，否則會有堿味，就像給蝦肉穿上了一層輕薄的紗衣，既保護了口感又不影響味道。攪拌時加入一個蛋黃，蛋黃的黏性能讓餡料更抱團，煮的時候不容易散。包餛飩時皮要薄，能隱約看到里面粉紅色的餡料，就像裹著一層薄霧。煮好的餛飩撈在碗里，不用太多調(diào)料，就加一勺原湯，撒點蔥花，那股純粹的蝦鮮味能讓人想起海邊的日出，清新又溫暖。上海手工餛飩代加工